KYOTO 健康村 | 健康食品販売

プロに負けないそばの作り

2020/01/21 記事

そば、うどんと言えば、いいそば粉、小麦粉といい水が命。特に「いい水」とても重要です。安心してください。

そば粉や小麦粉と水と合わせて練る時に、水溶性イオン化カルシュウムを加水1リットルに小さじ半分約2mlプラスしてください。

水の質をよくするだけでなく、粉の細胞内部に浸透し、生地の保水性を高めます。

自宅でも手作りしても、シコシコ、モチモチした歯触りが味わえます。

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