ハム・ソーセージの油っぽさが抜け風味がＵＰ
2020/01/16 記事
ハム・ソーセージ・ベーコン・サラミの油っぽさが抜けて弾力性と風味がアップ
魚肉加工品と同じく、畜産(牛肉、烏肉、肉、馬肉など)の加工品も食品添加物の問題がよく取り上げられます。
しかし、こちらもすっかり日本人の家庭に浸透した食品たち ですから、上手においしく食べていくことを考えたいものです。
畜肉加工品も弾力と風味が命。
水溶性イオン化カルシウムを利用すれば、調味のカドもとれ、独特の油っぽさもなくなりす。
パサつきもなくなるのでおいしさが倍増します。
ソーセージは、ゆで汁に１リットルに水溶性イオン化カルシュウムを４０滴入れて湯がけば、ふっくらパリッと出来上がります。
ハムやベーコンは、食べる前に水溶性イオン化カルシュウム５００倍薄め液をスプレーするだけで、弾力性を増し、風味がＵＰ、油っぽさがなくなる。
