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野菜のアクが短時間でスッキリ抜ける

2019/02/13 記事

短時間でアクが抜ける/野菜本来の風味を引き出ず/変色を防ぐ

料理の下ごしらえというのは手際よく料理するためにも、材料それぞれのおいしさを引き出すためにも大切です。

下ごしらえの一つに野菜のアク抜きがあります。

これは意外と間がかかるので、料理ずるまでにアクが抜げきれなかった、という経験をお待ちの方も多いのでは。

アク抜きをするときは、水溶性イオン化カルシウムを水1リットルに対して小さじ半分入れます。

5~10分も浸けこめばそれでOK。

野菜の細胞の浸透圧が変わり、細胞が水分の出し入れを活発になるのでアクが短時間で抜けます。

ミネラルが増し、変色も防げて、野菜本来の風味も引き出せ一石三鳥です。

カルマックス

 

 

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