野菜のアクがスッキリ抜けるカルマックス
2019/02/13 記事
野菜にカルマックスを使用すれば、短時間でアクが抜けるだけでなく、野菜本来の風味を引き出して、変色を防いでくれます。
料理の下ごしらえというのは手際よく料理するためにも、材料それぞれのおいしさを引き出すためにも大切です。
下ごしらえの一つに野菜のアク抜きがあります。
これは意外と間がかかるので、料理ずるまでにアクが抜げきれなかった、という経験をお待ちの方も多いのでは。
アク抜きをするときは、水溶性イオン化カルシウムを水１リットルに対して小さじ半分入れます。
５～１０分も浸けこめばそれでOK。
野菜の細胞の浸透圧が変わり、細胞が水分の出し入れを活発になるのでアクが短時間で抜けます。
ミネラルが増し、変色も防げて、野菜本来の風味も引き出せ一石三鳥です。
